3、调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。
4、加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户（打折，赠礼等等），以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系（消费群体）；另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度；卫生再好，服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、前景：
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖；只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
×××
二零一四年元月二十五日
设计陈述报告
班级：艺设三班 姓名：张江峰 学号：1008023010
中式茶室设计
目 录
1课题概述---------------------------- 2课题选择和选择原因-------------------------- 正文--------- 3.1设计内容------------------------
3.1.1设计思路---------------------- 3.1.2设计概念---------------------- 3.1.3设计过程-------------------- 3.1.4方案效果图----------------------
课题总结------
1
1 课题概述：
题目：中式茶室设计
目的和意义：现在快节奏的生活。让人们越来越难以放松，茶室是人们在城市之中可以放松的地方，在品茶中品味生活，在快节奏的生活中寻找一种慢的节奏，让自己的心回归自然，放飞自己。
2 课题的选择和选择的原因
茶席始于我国唐朝，大唐盛世，四方来朝，威仪天下。茶，就在这个历史背景下，由一群出世 山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，宋人还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺、、”，常在各种茶席间出现。而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺·茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的摆置。
1、区域定位
茶社设计在合肥市的滨湖，永辉超市附近，取那里的动中有静，人流量较大，在繁华中寻找一片净土，正应了陶渊明的：采菊东篱下，悠然见南山。名：悠然茶室。
2、地理位置，周边环境
由于茶室位于滨湖，滨湖一般都是上班人群在附近居住，并且滨湖的开发较晚，规划布局比较合理，商业空间分布清晰，适合人们购物于消费，把茶室设计在此地，也是符合年轻人的消费水平，注重茶室品味的提高，让更多的人乐于在这里寻找安静，寻找回归的感觉。
3.2设计内容
2 3.2.1 设计思路
设计茶室主要是让人们在紧张的生活之中寻求一丝宁静，让人们在悠然茶室中悠然自得，为工作和生活充电。 3.2.2 设计概念
用中式的元素在设计中，比如：中国红的运用，中式家具的木质纹理，宫灯的运用等等都是让整个茶室更加的具有中式的风味，让人流连于此，在品茶的同时品味人生。 3.2.3 设计过程
6 课题总结
悠然茶室设计的结束，是对自己的总结，在毕业前夕的大作业，中式是我们可以用一生去研究的东西，我们向着自己的目的而努力这，在点点滴滴之中。采菊东篱下，悠然见南山，每个人都有自己心中的南山，为了它让自己努力奋斗。
茶楼培训
一、各岗位职责：
工作职责：
1、参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促员工严格执行；
2、当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注，必要时亲自参加与重要客人的接待工作。
3、正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主管，提高服务、茶艺的质量；
4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应有的特色。
5、负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所需的各种物品领用单，设备维修等。
6、妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理；
7、督促员工遵守茶楼各项规章制度；
8、积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议；
9、协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高报务员的服务技能与专业技能。
10、完成上级布置的其他工作。
二、茶楼服务操作流程
1、工作准备
服务员准备客用的所有经过消毒的器具放于工作台，以便客人来时及时取用；吧台应准备相关的所有需用品；应摆放于台面的物品（如烟缸、台卡、纸巾、等）应整齐有序的置放于台面上；备齐娱乐用品，并擦拭干净，以便使用。
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