分析我国饮食文化的地理环境背景

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分析我国饮食文化的地理环境背景

作者：刘欢 马珂

来源：《旅游纵览·行业版》2015年第06期

本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面分析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提升人们对地理环境和饮食文化相互间关系的认识。 一、饮食文化概述

饮食是人们的第一要事。俗话说，“民以食为天”、“食色，性也”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”、“药补不如食补”，等等。居家七宝之柴、米、油、盐、酱、醋、茶也都与饮食有关。最初，饮食的基本功能是满足人们生理需要。随着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁荣，文化的昌盛以及人们生活水平的改善与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不断丰富。而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。

（一）饮食文化的概念

学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。但关于饮食文化的概念，目前学术界尚无统一定义标准，观点较多，众说不一。概括来说，我们认为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的相互作用下人们围绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。在物质层面，主要表现为饮食材料来源、饮食材料加工、膳食结构、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食物保存储藏环境所反映的饮食团体和饮食方式等等。 （二）中国饮食文化的特点

英国人见面谈天气，美国人见面问“How are you？”，中国人见面则问“你吃了吗？”。自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。吃是一门学问，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变成一种无可替代的中国精神。中华饮食经过五千年的一脉相承，兼容并蓄，目前风味众多，流派纷呈，令人眼花缭乱，目不暇接。中国饮食文化主要呈现出以下特点。首先，食材和菜品的种类丰富多样。我国地域的广博性与气候的多样性为饮食提供了丰富多样的动植物原料和调料，进而形成了各地独具风味的菜系。其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。 中国饮食讲究“色香味形器俱佳“。食物形象美，包括色彩美和造型美等。中国饮食以食品的天然色调调色，形则强调的是食品巧妙的艺术构思和细致的操作手法，尤以食雕、冷花热菜造型、面塑、烘烤食品造型等最为突出。它们往往造型别致，栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案，给人以艺术享受。再次，中华饮食与中华文化相互融合，相互渗透，密不可分。国

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