医学营养学课程练习册

上海交通大学网络教育学院医学院分院

医学营养学课程练习册 第一章 能量与宏量营养素

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 D．环境温度升高时，基础代谢率降低

3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 C. 生长发育

4．蛋白质的互补作用是指

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 D．豆腐

6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看

C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

7．以下为非必需氨基酸的是 D. 精氨酸

8．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限

9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： D．30~50％

10．大豆类食品的限制氨基酸是 B．蛋氨酸

11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触

12．氮储留量/氮摄入量*100是 C．蛋白质生物价

13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 D．鸡蛋

14．限制氨基酸的存在使机体 C．合成组织蛋白质受限

15．以下哪种食物胆固醇含量最高 A．猪肝

16．目前确定的最基本必需脂肪酸是 B．亚油酸、α-亚麻酸

17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 D．30％

18．有关必需脂肪酸，不正确的是

C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸

19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 D．鱼肉

20．反式脂肪酸可使 A．HDL降低

21．以下不属于膳食纤维的是 D．果糖

22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是 A．可被肠内细菌酵解

23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为： D．20～35g

24．关于碳水化合物的说法下列错误的是

D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小

25．一般情况下人体的最低需水量是： D．1500毫升/天

第二章 无机盐

1．微量元素是指下列哪一类元素

A．人体需要量很少的

2．以下哪种营养素是微量元素 D．铁

3．人体必须微量元素有 ： D．铬 、锌 、铁 、硒；

4．钙最丰富和良好的食物来源是 B. 乳类及乳制品；

5．有利于肠道钙吸收的因素有

A．氨基酸、乳糖、维生素D；

6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素 C．植酸、草酸和多酚类物质；

7．混溶钙池是指

C. 软组织、细胞外液和血液中的钙

8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 C．植酸、草酸和多酚类物质；

9．动物性食品中铁的消化率高，是由于 A. 主要以卟啉铁的形式存在

10．下列哪项属于贫铁食品： C. 牛奶

11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？

A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？ D．以上都对

13．硒与上述哪种物质有关

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）

14．与硒过低有关的是 A．克山病

15．与碘过少有关的是 B．呆小症

16．与碘过多有关的是 B．甲状腺肿

17．锌与下列哪种物质有关 B．超氧化物歧化酶（SOD）

18．可促进锌吸收的因素 B．半胱氨酸、组氨酸

19．铬与下列哪种物质有关 D．葡萄糖耐量因子（GTF）

20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 C．锌；

21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是： D．锌

22．有关微量元素锌，不正确的是：

D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是： D．硒

24．下列元素中低色素性贫血有关的是： C．铜

25．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是： A．铁

第三章 维生素

一. 单项选择题：（每题1分） 1. 1．维生素是下列哪一类物质 D．以上都包括

2．下列关于水溶性维生素的论述错误的是 B．可在体内积蓄，引起中毒症

3．脂溶性维生素的特性是 D．以上都是

4．可在体内合成的维生素是 D．维生素D

5．维生素A含量丰富的食物是 A．鸡肝；

6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关： D．硫胺素。

7．维生素B1以辅酶形式参与 D．糖代谢

8．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 A．维生素A；

9．人体维生素A缺乏

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降

10．视黄醇含量最多的食物是 B．内脏尤其是肝脏

11．视黄醇当量是指

D．体内具有维生素A活性的物质的总量

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 D．维生素A

13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 A．维生素B1

14．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 B．水溶性维生素

15．与能量代谢有关的维生素是 D．维生素B1

16．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标 B．维生素B2

17．核黄素良好的食物来源是 A．动物内脏、蛋、奶类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是 D．维生素B6

19．维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成 D．胶原蛋白

20．具有降低血胆固醇作用的营养素是 A．维生素C

21．维生素C的良好食物来源是 C 蔬菜、水果

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