食品化学-碳水化合物 A 卷 一 名词解释 20分 斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移 到二羰基化合物上。 焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到其熔点以上的温度时，因糖发生脱水...
发布日期:2018-10-15 19:50:38第五节：碳水化合物测定 1、说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。 2、直接滴定法测定食品中还原糖为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？ 3、高锰酸钾法测定食品中还原糖的原理是什么，在测定过程中应注意哪些问题？ 4、用铁氰化钾法测...
发布日期:2018-10-13 11:41:21实验1 植物组织中几种重要碳水化合物 的分组分离及其测定 一、植物组织中几种重要碳水化合物的分组分离 植物体内的碳水化合物按照化学性质，可分为单糖、寡糖和多糖三大类，每一类中又可分为若干种，其生理作用各不相同。测定时按照测定目的不同可分类提取，分别测定。...
发布日期:2018-10-07 22:10:53