餐桌陋习困扰发展中的中国

“大汤黄鱼”的骨架还没有露出来，“坛子肉”仍然是满的，整盘的“广东菜心”只动了几下筷子……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半，客人就“埋单”了，也没要求“打包”。于是，饭桌上剩下的一切被迅速倒进了泔水 
桶。
这是记者近日在上海一家著名菜馆看到的一幕，主人公是花自己钱“下馆子”的市民。同样的事情在这家菜馆、在上海、在许多地方，每天都会发生无数次。
    这家能同时开５０桌席面的菜馆有１０个１米多高的泔水桶。这些泔水桶里充溢着米饭、点心、蔬菜、肉食甚至海鲜。

    “刚来的时候我看着很不习惯，感觉这么浪费简直是‘作孽’。”这家菜馆的服务员小潘说，“可是又能怎么办？总不能回锅端给下一桌客人吧？何况人家花的也是自己的钱。”小潘来自贫困的湖南山区，她说在她的故乡，即使到今天，人们也不是顿顿都吃得上鱼和肉。

    “现在我一天倒掉的肉，够我们家吃一个月。”她说。

    上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生泔水垃圾１１００多吨。由于这是滤去液体后的“干重”，实际上，上海每天产生的餐厨垃圾超过２０００吨。其中这样被浪费掉的，保守估计也占总量的一半。

    中国人讲究饮食烹饪，接风宴、婚宴、寿宴、各种名目的聚会……饭店已成为富裕起来的许多人宣泄情感的场所。也正因为如此，餐饮业得到飞速的发展。

    国家统计局的数据显示：今年１月至５月，我国餐饮业累计实现零售额３３４６.３亿元，同比净增５０７.２亿元，增长１７.９％。２００４年，中国人均餐饮消费５７６元，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的３倍，而餐饮市场发达的广州市人均餐饮消费高达４１４３元，是全国平均水平的７倍以上。而在西部一些贫困地区，一家人一年的收入也未必能达到这个数字。

    然而，在这巨大的增长背后，也隐藏着巨大的浪费。

    ２００４年，我国餐饮业消费总额超过７０００亿元人民币，约占ＧＤＰ总额的７％；而同期美国餐饮业消费总额３７６０亿美元，约占ＧＤＰ总额的３％。这当中有中国作为发展中国家恩格尔系数偏高的因素存在，但浪费的原因也不容忽视。

    互联网上的一个帖子耐人寻味，一位“美食家”津津乐道地介绍了他“点菜的艺术”,包括餐馆的选择、冷菜和热菜的配合、荤素搭配、时令佳肴的选择、菜式的“君臣佐使”、营养、热量……几乎涉及方方面面，然而偏偏漏了一样：点的菜就餐者是否吃得完。

    这则帖子折射出很多人目前的餐饮消费心态：要吃得好，吃得精，吃得便宜，但不一定要吃得节约。“请客时不能让客人把菜全吃光，否则没面子”的心态十分普遍。

    “锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。这曾经是常被用于儿童启蒙的诗句。可是现在，很多富裕起来的人已经忘却了这首从小背熟的诗的精髓。

    目前，我国政府提出“要在全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念”，真正要实现这一点，还需要人们从最基本的“吃”做起。（完）

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