食品添加剂的质量规格要求检验方法和生产使用工艺 - 图文(2)

4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺

及食品中该添加剂的检验方法相关说明

在酿造酱油中使用红曲黄色素检测指标

1、感官特征

项 目 色泽 香气 滋味 体态

2、理化标准

项 目 可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ 全氮（以氮计），g/100mL ≥ 氨基酸态氮（以氮计），g/100mL ≥ 总酸（以乳酸计），g/100mL ≤ 总砷（以As计），mg/L ≤ 铅（Pb），mg/L ≤ 黄曲霉毒素B1，μg/L ≤ 指 标 高盐稀态发酵酱油 15.00 1.50 0.80 2.50 0.50 1.00 5.00 按GB/T 5009.39 规定的方法测定 检验方法 要 求 红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽 浓郁的酱香及酯香气 味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口 澄清 按 GB/T 5009.39-1996第3章检验 检验方法

3、铵盐

铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。

4、卫生标准

应符合 GB 2717 的规定。

4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺

及食品中该添加剂的检验方法相关说明

配制酱油中拟添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图： CCP1 原料验收 CCP1 辅料验收 过 滤 原料溶解 辅料溶解 原料储存 原料储存 配 料 配 料 添加红曲黄色素 过 滤 玻璃瓶验收 混合升温75℃ 过 滤 升温94℃-96℃保温15min CCP3 降温85℃ 加入酒精 OPRP3 混 匀 玻璃瓶储存 玻璃瓶清洗 玻璃瓶灭菌 灌装66℃-70℃ 过 滤 降 温 OPRP1 OPRP2 CCP4 封 盖 CCP6 运 输 成品储存 打 包 封 箱 沥水、检漏 洗 瓶

纸箱验收 纸箱储存 4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺

及食品中该添加剂的检验方法相关说明

在配制酱油中使用红曲黄色素检测指标

1、感官特征

项 目 色泽 香气 滋味 组织形态

2、理化标准 项 目 总酸（以乳酸计），g/100mL ≤ 总固形物，g/100mL ≥ 食盐（以NaCl计），g/100mL 氨基酸态氮（以N计），g/100mL ≥ 铅（以Pb计），mg/L ≤ 总砷（以As计），mg/L ≤ 黄曲霉毒素B1,μg/L ≤

3、微生物指标 项 目 菌落总数，CFU/mL ≤ 大肠菌群，MPN/100mL ≤ 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）

指标 30000 30 不得检出 指 标 2.0 20 4.0～18.5 0.1 1.0 0.5 5.0 要 求 棕红色或红褐色 具有该产品特有的香气，无其他不良气味 咸甜适中，无苦涩味 液体状，不分层、无霉花浮膜，无肉眼可见外来杂质

4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺

及食品中该添加剂的检验方法相关说明

关于酱油中红曲黄色素含量的检验方法的情况说明

试用食品公司A和试用食品公司B分别于2015年2月份和3月份，使用我公司生产的红曲黄色素应用于酱油着色试验，用量为0.5~1.5g/kg，试验效果较好。但由于红曲黄色素是多组分物质，没有标准品，因此不能摸索出食品中红曲黄色素含量的检测方法。并且红曲黄色素经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的；目前国家食品添加剂使用《卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素》规定红曲黄色素使用范围在各可使用食品类别中最大使用量均可按生产需要适量使用。因此，参照以上规定，酱油中红曲黄色素的含量应可无需检测。特此说明。

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